4 Porzioni
Ingredienti
- 300g di fagioli Borlotti di Lamon
- 1,5 L di acqua
- 2 foglie di alloro secco
- 50g di lardo
- 70g di carote
- 80g di porro cipolla
- 50g di costa
- 50g di sedano
- 1 Ramo di rosmarino
- Sale qb
- 200g di pasta dadini
Procedimento:
Per preparare la pasta e fagioli, per prima cosa lasciate i fagioli secchi in ammollo per tutta
la notte. Il giorno dopo sciacquare, trasferire in una pentola, coprire con abbondante acqua
fredda, aggiungere 2 foglie di alloro e lessare per circa 80 minuti a partire dal bollore. Una
volta cotti conservare l’acqua di cottura dei fagioli perché servirà per proseguire con la
ricetta. Nel frattempo preparare gli altri ingredienti per la ricetta: mondare e tritare finemente
la cipolla, il sedano e la carota. Poi tagliare il lardo a listarelle. Scaldare l’olio in una
casseruola, aggiungere uno spicchio d’aglio sbucciato e le verdure tritate; lasciare
soffriggere per circa 5 minuti, poi unire le striscioline di prosciutto e di lardo e cuocere
ancora per un paio di minuti. Prelevare i fagioli con una schiumarola e aggiungere al
soffritto. Unire circa 500 g della loro acqua di cottura e mescolare bene. Ora versare
all’interno della pentola anche la passata di pomodoro, salare con moderazione, pepare e
fare cuocere per 20 minuti a fiamma moderata. Trascorso questo tempo prelevare due
mestoli di fagioli dalla pentola e versare in un contenitore, poi frullare e tenere da parte la
crema ottenuta. Aggiungere i ditaloni rigati direttamente nella pentola , coprire con altri 500
g di acqua dei fagioli e portare la pasta a cottura mescolando di tanto in tanto, sempre a
fiamma moderata. Quando la pasta sarà al dente, aggiungere la crema di fagioli e il
rosmarino tritato, poi spegnere il fuoco , coprire con il coperchio e lasciare riposare per un
paio di minuti. Un’ultima spolverata di pepe nero e la vostra pasta e fagioli è pronta per
essere servita.
Curiosità
La pasta e fagioli ha origini molto antiche ed è nata nell’epoca Romana già intorno
al 100 a.C. Oggi è un piatto diffuso e radicato nella tradizione gastronomica di molte
regioni d’Italia come ad esempio il Veneto.
In Veneto, sicuramente, la “pasta e fasoi” – si chiama così – è un vero e proprio
mito, un piatto che rappresenta il legame con il territorio e le tradizioni contadine.
Tratto da: “ricetta di famiglia”
Impronta Carbonica
Prelievo Idrico
| ALIMENTO | PARTE EDIBILE QUANTITA’ | PROTEINE | GRASSI/LIPIDI | CARBOIDRATI | Quantità | Quantità una porzione |
| Fagioli borlotti | 52.00 | 10.20 | 0.80 | 22.70 | 300.00 | 75.00 |
| Lardo | 100.00 | 0.30 | 99.00 | 0.00 | 50.00 | 12.50 |
| Carote | 95.00 | 1.10 | 0.20 | 7.60 | 70.00 | 17.50 |
| Cipolla | 83.00 | 1.00 | 0.10 | 5.70 | 80.00 | 20.00 |
| Costa | 1.30 | 0.10 | 2.80 | 50.00 | 12.50 | |
| Sedano | 80.00 | 2.30 | 0.20 | 2.40 | 50.00 | 12.50 |
| Pasta | 100.00 | 13.00 | 2.40 | 77.90 | 200.00 | 50.00 |
